只要做過麵包的人都知道，麵包未到出爐那一刻，妳都不知道妳的麵包成功了沒。每一次製作，都是一場賭博，看似一切都如此完美，但出爐卻差強人意。以下這7個錯覺，妳是否曾有過？

1、麵團無論發酵還是攪拌，自己都做得很滿意，成品卻差強人意。

是材料不夠好？酵母活性不好？方子不好？在成品不好的時候，妳必須先懷疑妳的麵團其實真的沒做好。

2、我完完全全按照網上好評度極高的方子做，一定能做出一個一模一樣的麵包。

首先，能放在網上的食譜，多數都是大家實踐過並且成功的食譜，食譜的可靠性不容置疑。但我們有3個不可抗的因素：

我們可能用的麵粉不一樣，批次不一樣，所以吸水性不一樣，用水量也不一樣，所以必須要測試好自家麵粉的吸水性。可參照此文章嘗試操作麵團不是過軟就是太硬？因為妳不懂測試麵粉的吸水性；

第二，我們用的烤箱不一樣，烤箱功能各式各樣，但我們一定不是用妳家的烤箱，每個烤箱的溫度脾氣不一樣，有一些高點，有一些低點，不足為奇。建議大家去購買烤箱溫度計，測試好自己烤箱的溫度，多烤幾次就能摸熟自家烤箱；

還有最後一點，我們所在的城市溫度，濕度可能都不一樣，家裡製作的話，可以利用以下方法進行發酵：

1. 把麵團先移到烤盤上。

2. 把烤盤放在烤箱中層或上層，烤箱底部放一碗熱水，但不能是開水，關上烤箱門。

3. 烤箱可以先烘烤一下，讓烤箱有些溫度。

在發酵過程中還需要有時候打開烤箱門感受下烤箱中濕度，如果麵團表面開始變乾，烤箱中已經沒有蒸汽了，那就需要妳再次去加熱一下那碗水或者換一碗水。

3、吐司的最終發酵發的白白胖胖的，而且也有8、9成滿了，今次一定能烤出個完美吐司。

要糾正大家一個錯誤就是，最終發酵不是發的越滿，就是越好的。妳發酵至8、9成滿已經是有可能發過了，畢竟入爐後正常情況還會繼續漲一點，所以發酵至7、8成滿已經是最好的。發過會有什麼問題？會造成出爐後塌陷，口感發酸等等問題。

吐司最終發酵完畢後的高度

4、餡料做了很多，要使勁往麵包裡多加，裹得緊緊的，吃起來一定很美味。

打住！餡包的越多，是很容易爆餡的哦！麵包整體容貌就變得很難看。例如卷橄欖形的時候，我們通常習慣留三分之一的麵皮不抹上餡料，便于捏實收口；像普通圓形，餡料的量就需要自行好好把握了，盡可能不要沾到收口的麵皮，餡料放在正中間。可以看下以下包餡圖，自行感受一下。

圓形包餡

橄欖形，捲起

5、吐司太多油糖啦，我減少點油糖，應該不會影響到什麼的。

如果減量不是過多的話，影響不會特別大，但是妳說至少減一半，或者直接不放，那就……

糖在之前我們也做過測試，會影響到什麼？可以戳文章查閱老闆我要一個吐司，老闆：要幾分糖？

油一般指的是黃油，黃油控制了麵團的延展性和最後的口感，成品的老化會得到延緩。延展性不好，難以膨脹，成品會以失敗告終。

6、老師老師，給我個無糖無油的麵包配方吧，我怕胖，又想吃麵包。

這裡告訴大家的是！無糖無油的配方麵包！只有硬歐或者饅頭！國內沒有甜麵包能做到無糖無油！只有低糖低油！而且，現在國內或許很多人都不愛吃硬歐，有硬歐售賣，或許商家也會為了迎合國人的口感，會添加些油糖。想要無糖無油，又想軟綿口感，還要甜甜的？吃饅頭吧！想減肥，又想吃麵包，就選擇低糖低油的方子吧~

鄉村麵包（硬歐）方子：全球「最土」的麵包，非妳莫屬

饅頭製作：點開有禮｜開花饅頭啊，低糖無油還要長得好看？安排！

低糖低油麵包的方子：熱量低，無罪惡，吃了會上癮的日式南瓜包

7、我在超市屯了一周的全麥吐司，這一周減肥就靠它了！

是誰？是誰給妳的勇氣？！竟然買了一周的全麥吐司說要減肥？市面上的全麥吐司可以說含全麥量非常低，有油有糖不在話下，摻色素矇混的也有不少。之前全麥吐司真假的問題已經傳遍網絡。吃全麥吐司，我還是建議妳自己做，之前做過相關的測驗，拿去配合「食用」！

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