夏天就愛吃生腌

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餐廳推薦均經多次匿名測試

請放心食用

這家店，是點評推給我的。

那天實在太熱，我在信息流里看到一只生腌膏蟹，再也移不開眼睛：晚飯沒胃口，去吃一只冰冰涼涼的壯實紅膏蟹 不會胖

開心地抵達那里，點了一大堆菜，邊吃邊把照片發給潮汕朋友：

這個在北京的潮汕人，當場就流淚 叫 我 別 發 了，還問我要店名，說下次到上海出差，就約這里吧！

因為要寫餐廳推薦，我又分別和同事各自匿名再去，總結出一套在這家店點菜的菜單。

如果要去，就跟著點。因為這家店 最好吃的菜寫在這里，其它，不乏平淡的。

踩坑的菜列在最后 ，現在，就來看這家讓潮汕人想家的店～

很少吃到冰淇淋口感的膏蟹

征服人類的菜！

這家的生腌膏蟹，好吃在一個秘訣：上桌前凍過，入口帶著極細膩的冰沙感，口感真的 很像冰淇淋！

這種處理，應是潮汕近兩年的新派做法，因為汕頭富苑這種老店，就沒有采用。可能是富苑的生腌料汁調味，還要再高超許多，不肯再用這種新技巧。

但這家店的料汁水平 + 優秀膏蟹 + 凍成冰淇淋口感，絕對值得享受了！

不知道之后上海的潮汕館子會不會跟著上

它家生腌系列我點過好些，除了膏蟹，再就只推薦這個 血蚶：

無敵脆嫩，咬上像一只只小珍珠蚌在齒間爆開，極之鮮美：

它家生腌還有很多很一般的，列在最后，別點

讓我身處北京的潮汕朋友開始想家的，是這盤 菜脯煎蛋：

這本是潮汕極之尋常的粥菜，就是潮汕菜脯 （當地特色的蘿卜干） 切碎了攤雞蛋，但肯好好做的卻沒幾家。

舉例來說，在上海的潮汕排檔，必須要叮囑店家多打一個蛋，使得中心更軟厚，才更接近潮汕當地風味。 但這家， 卻在蛋液里加了肉末：

潮汕朋友的原話是：啊， 小時候的味道！快把店名告訴我！！！

既點了菜脯蛋，是一定要配白粥的。

漂泊各地的潮汕餐飲老闆，往往喜歡開海鮮粥店。因為煮潮汕粥，是要花幾十分鐘開著煲，不停攪動以防結底的。

人工既高，白粥不易顯好，也賣不上價，所以 至今，開在異鄉的多數潮汕店里，白粥都是 隱藏菜單 。

他家白粥，確實也是上桌就要喝一聲彩！這是第四次去為了拍照，特意放涼了一些給大家拍的照：粥上一層清亮粥油，極之治愈。

這是表明粥油的示意圖，大家可要趁熱喝，別學我

生腌菜脯蛋，都可以配粥。小魚，當然也要點來配粥～

每家潮汕館子都有魚鮮明檔，這家我吃下來，廚房最會做的是 菜脯干炆石九公：

這種據稱是當地野生的新鮮小魚，以菜脯干、 五花肉片煎炒得微香，再放潮汕豆醬 + 高湯去煨熟：

潮汕朋友說這麼做魚，也是近兩年的時興做法，很流行

魚肉彈嫩，好吃到兩個人可以連續吃完，一口氣不想停下來：

不要以為他們的魚個個好吃，踩坑的見最后

這家店的特點，是有潮式燕鮑翅，廚房常備高湯。其中我們不點貴菜也會喝到的一鍋 雞 + 豬大骨高湯，每天能用完一鍋。

當你點這種潮汕蔬菜煲，就會用到上述高湯。

我第一次是吃到一顆白菜，說是潮汕當地品種。以蒜炒香，加牛肉丸高湯去煮，菜葉子入口甜而脆嫩，是一顆 艷光四射的白菜了！

這煲潮汕春菜，也是上述做法

不過，這家店蔬菜界的王者，是這盤 方魚炒芥蘭苗：

潮汕運上來的細嫩小芥蘭，以方魚 （大地魚干） 和蒜頭去炒，旺火豬油，香到翻天：

最后，你可以點有趣的炸物，作甜咸小點。

橙色的叫咸蛋卷，咸蛋裹著冬瓜皮，帶著潮汕甜口特有的香甜，還有 陳皮香氣。

醬色的叫粿肉，腐皮裹著馬蹄肉末去炸，餡料調味有五香粉，也讓我想起福建小吃五香卷：

潮汕閩南，文化上本來就接近

這個小咸點，別忘了蘸 潮汕特色小料金桔油：

真的是金桔油，有金桔味，都是當地調料品牌，淘寶能買，可泡水喝

飲料可以喝贈送的單叢茶：

當時感覺這家偏潮州，因為這個茶壺我在潮州市民酒樓里見過，汕頭很少見

後來問了下果然是的。贈送的冷菜 拌魚皮，彈嫩入味，也非常潮州了：

潮州比汕頭更有食魚生的傳統，但我建議大家 千萬不要吃淡水魚生，有豆瓣熱貼詳細介紹游客怎麼吃一次就得寄生蟲的。

魚皮是燙煮熟的，沒問題。

踩坑的菜

見這里

我講這家店老闆或主廚是潮州人，和點菜有關。

潮汕人在異鄉為一家，異常團結。可在當地，潮州和汕頭自認差別很大，包括飲食。

這家店的 鹵鵝雖是上海少見的潮州口味 ，目前卻不建議點：口味很淡，鵝不入味。

潮州鹵水咸甜口，汕頭鹵鵝偏咸鮮。作為包郵區人，我其實更喜歡潮州鹵鵝

潮州當地排隊的鹵鵝店，確實比汕頭淡，入口卻很香濃，和這家店的淡而無味，是兩碼事。

鵝肝的處理也不好，食材不錯，但并不糯軟，師傅手藝有待提高。

蒸魚，我點過這條巨大的肉鰨魚，加潮汕豆醬水來蒸。魚不錯，但烹飪水平不行：魚不入味，偏腥，火候也老。

他們的魚還是推薦菜脯干炆石九公

最后是生腌。前面說過這家店的腌料和汕頭富苑頗有差距，在皮皮蝦、斑節蝦上就體現出來了：除了咸，沒其它味道。

他家生腌只推薦膏蟹和血蚶

所以，去了就 跟著我們點菜吧，尤其是第一次。不然跑這麼遠吃得平平無奇，有點虧。

另外， 服務也要加強： 我第一次去這家店， 包廂里全是潮汕人，但因說普通話，服務員有點欺生，居然矢口否認他們有白粥，直到我揪住了一個路過的廚師大叔 （後來知道是潮州籍主廚） ，才給我點了。

手機拍的，當時潮汕朋友看完也說白粥煮得好

希望老闆看到這一篇認真對待，不要讓看完這一篇去的讀者敗興而歸，認為我收了你的錢！！！！

以上。

店名是： 我來自潮汕 · 潮汕精品菜，在上海。

題 外

💡 最近有哪些味道好又新開的小店呀？上班無聊，來和全國小伙伴暢快嘮嗑

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本文的研究員

聞 佳

就是那個研究院嘴里「挑剔的老闆」。

關于食物，不是比你懂得更多一些，只是比你花了更多的冤枉錢。

阿 兔

是不吃兔兔的阿兔。

拿鐵與啤酒愛好者。

攝影風格在濃油赤醬與清新爽口間徘徊。

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