一直以來豬腳都被視為滋補圣品，從南到北大家都十分喜愛。尤其是它富含大量的膠原蛋白很受女性朋友的青睞。豬腳的做法有很多，今天我想分享一種我在香港吃到的很特別的做法。用大量的姜和醋來烹調，不僅解膩還很適合坐月子的媽媽們享用。
鹵包、高壓鍋、平底鍋、刨屑器、濾網
姜 1塊
醋 400毫升
豬腳 2只
香油 適量
醬油 適量
干辣椒 10根
椰糖塊 1塊
白胡椒 適量
帶皮蒜頭 1個
剝皮水煮蛋 5顆
【1】干煸姜片
將姜切成片后放入平底鍋干煸。
Tips
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姜片放入平底鍋中干煸，不放油，這樣可以煸干姜的水分。
【2】熬姜醋
在煸好姜片的鍋中加入醋，繼續熬煮。
Tips
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在燉煮豬腳之前熬姜醋，可以防止醋的酸味過重。同時，醋和豬腳一起燉煮，可以把豬腳中的鈣質熬出來。
【3】干煸豬腳
另起一鍋，將切塊的豬腳放入鍋中干煸。
【4】調味
在煸香的豬腳中加入適量香油，再用刨屑器將椰糖磨粉撒在豬腳上。
Tips
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如果沒有椰糖，可以選用黑糖、紅糖、黃糖來代替。
【5】組裝豬腳和姜醋
將煮好的姜醋倒入豬腳中，并加入適量醬油。
【6】白胡椒入鹵包
將白胡椒放入鹵包中備用。
Tips
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白胡椒對人的身體行氣很好，有提氣的作用。
【7】燉煮豬腳
在高壓鍋中加入滾水，將豬腳倒入高壓鍋中，并加入剝皮水煮蛋、干辣椒、帶皮蒜頭和白胡椒鹵包，蓋上高壓鍋蓋燉煮35分鐘。
Tips
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如果想要更加入味，到時間后關火但不急于打開鍋蓋，可以繼續燜著食物。
【8】濾出豬腳
將鍋蓋打開后，將鍋中食材和湯汁用濾網進行分離。
【9】切雞蛋
將雞蛋對半切開并盛盤。
【10】盛盤
將豬腳和適量湯汁盛盤即可。
這份豬腳料理看起來冒著金光，色澤十分亮眼~ 一入口，香糯的豬皮滑溜溜的，口感很Q彈，實在是太贊了！并且味道層次很豐富，略帶微微的醋酸，又有椰糖的香甜，還有干辣椒的微辣，十分開胃。對了，別忘了一起熬制的雞蛋，整粒雞蛋吸滿了濃濃的香氣，非常過癮~
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豬腳 姜醋：「我長這個樣子！」
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