24種餃子包法,冬至到過年都需要,抓緊收藏!

至,北方家家戶戶都有吃餃子的習俗。當天色漸晚,人們紛紛到家時,餃子們也要下鍋了。每年我們都是 包「將 軍肚、柳葉邊」這樣傳統的餃子,但是你知道嗎,餃子其實有著各式各樣的包法。

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廚友@膠P糖  拍攝了4種花式餃子包法的視訊。 廚友@Jane-yy  做出了21種花式餃子的圖文菜譜,其中

「太陽花餃子」在兩位廚友的菜譜里均有介紹。總共 24 種不重樣的餃子包法,現在抓緊學起來吧!

Photo by  Radiaa

· · ·   Recipes  · · ·

01 |  花樣餃子包法視訊

02 | 二十一種餃子的做法

花樣餃子包法視訊

By 膠P糖

介紹了「麥穗餃子、百褶月牙餃子、對褶月牙餃子、太陽花餃子」4種花樣餃子包法。

1 | 麥穗餃子以它優美的造型深受人們喜愛,這種手法相對難一點兒,多練習幾次就好了。

2 | 百褶月牙餃子,也是蝦餃的捏法。

3 | 對褶月牙餃子,是比較簡單的捏法,適合初學者。

4 | 有時候包餃子就剩一點點面,那就包個太陽花餃子吧,小孩子最愛搶這種餃子吃😁

二十一種餃子的做法

By Jane-yy

Photo by  Jane-yy

🥒 ··  用 料  ··🥕

面粉 500g     水 200g

鹽 半勺    餡料 適量

🍜  ··  做 法  ··  🍳

【搟皮、調餡】

1 | 面粉加半勺鹽攪拌均勻,再慢慢加水和成光滑的面團。面團盡量和硬一點,醒半個小時再用。

2 | 將面團揉搓成圓形的長條,切成均勻的小劑子;將小劑子搟成中間厚,邊緣薄的餃子皮。準備好的韭菜豬肉蝦仁雞蛋餡。

【第一種:銅錢餃子】

1 | 分別將四塊餃子皮放入餡,餡放少一點,對折并封口。然后將四個餃子封口朝外,互相壓著擺成圓形,放在掌心,將圓形餃子的邊緣捏好。

2 | 右手將圓形餃子捏出穗狀的花邊。

【第二種:葵花餃子】

在一塊餃子皮的中心放入餡,另外拿一塊餃子皮覆蓋在上面。將兩張餃子皮疊起來的邊用手指捏薄,再捏成穗狀的花邊。

【第三種:波浪餃子】

取餃子皮在掌心,放餡,對折,封口成成半圓形。從左邊開始,右手食指稍過拇指前面, 食指稍微將餃子皮往前推出褶折,拇指前端輕捏 ,重復這個步驟直到右邊。

【第四種:飛鳥餃子】

波浪餃子對折,餃子的兩端恰似展翅飛翔的鳥兒。

【第五種:冠頂餃子】

將餃子皮由外向里折成三角形,然后把皮翻過來,中心放入餡,把三角向上提起來捏住,成為一個立體的三角形。用手捏合三條邊,按上面波浪餃子的捏法捏出花邊。

【第六種:三角餃子】

餃子皮中心放餡,捏成三角形即可。再捏出波浪形花邊也可以。

【第七種:四角餃子】

餃子皮中心放餡,捏成三角形即可。再捏出波浪形花邊也可以。

【第八種:二孔餃子】

四角餃子相鄰的兩個角連起來就是二孔餃子。

【第九種:四喜餃子】

餃子皮中心放餡,分成四份,捏成四角形狀,中間捏合,邊緣保留四個圓孔。相鄰圓孔間捏死。四個角也捏一下。

【第十種:四喜蒸餃】

1 | 四喜蒸餃的簡易做法:放餡,捏成四角形狀。再捏出四個圓孔,相鄰的圓孔捏死即可。

2 | 將拌好的胡蘿卜、玉米、木耳和菠菜分別塞進四個圓孔內,開水上鍋蒸15分鐘。

【第十一種:鴛鴦餃】

放餡,對折,中間捏合。將餃子調個方向,將兩端捏緊。

【第十二種:牡丹餃子】

1 | 放餡,平均分成五份,中間捏好,邊緣留五個圓孔。將圓孔之間相鄰的兩個邊用手捏在一起。

2 | 用剪子在每個花瓣上面剪兩刀,我的剪深了一點。

3 | 將搗碎的熟蛋黃,用小勺子放入五個空圓孔里面,再放入蒸籠蒸熟。

【第十三種:元寶餃子】

餃子皮放在掌心,放入餡,將餃子皮對折封口。然后將餃子皮兩端向中間彎攏,將兩端餃邊捏住,圓形的邊往上翹即可。

【第十四種:提包餃子】

1 | 餃子皮放掌心,往中心放餡,對折。兩端往里面塞,使之成為下窄上寬的提包形狀。

2 | 上面也可以捏花邊。

【第十五種:五角餃子】

餃子皮中心放餡,分成五份,捏成五角形形狀,中間留出小五角不捏合。分別將每個小五角尖和相鄰的大五角的下方捏合,五角餃子完成了。

【第十六種:胡蝶蒸餃】

1 | 將面皮的兩邊折上來,留下一小邊不折;將面皮翻過來,放餡;將餡心包起來;兩直邊也捏起來。

2 | 將沒折起來的那邊捏好做眼睛;捏出兩條直邊的花紋;再將圍住花紋的四條邊邊翻過來;蒸熟。胡蝶蒸餃也做好了。

【第十七種:小鎖餃子】 

餃子皮放左手掌心,放入餡料,將餃子皮對折立起,兩手的拇指和食指同時捏住左右兩端,中間留一個口子,留口的部 分分別往兩邊各捏一個折。

【第十八種:四葉草餃子】

餃子皮放左手掌心,放入餡料,分成四等份捏起來。將中心部位先捏好,然后用右手的拇指和食指分別將每一個花瓣下面捏住,上面留出葉子的形狀,再將葉子捏出波浪花紋。

【第十九種:金魚餃子】

1 | 金魚餃子的做法 左手掌心放餃子皮,將餡料放在靠邊的地方,將有餡料的那邊捏起來,沒餡的那邊捏起來做金魚的尾巴。用手指捏出金魚眼睛,眼睛朝上,再用搟面杖搟出尾巴。

2 | 用剪刀修剪出魚尾巴的形狀,再用牙簽壓出魚尾巴的紋路,拿兩顆石榴做眼珠子,金魚餃子做好了。

【第二十種:新式鴛鴦餃子】

1 | 把上面第九種子中間的兩個孔用手指捏起來,捏成直線就可以了。將餃子捏成了兩格。

2 | 將拌好的胡蘿卜粒和青菜粒放好。

【第二十一種:綠葉餃子】

1 | 左手掌心放餃子皮,在餃子皮的中心放餡;對折,兩端折進去一點再封口;將對折的那條邊也捏一點邊,捏成了一片葉子的形狀。

2 | 將葉子的中心用牙簽或者別的壓出葉脈,邊緣用干凈的小梳子壓出紋路。這次我偷懶了,沒用手捏花紋了。

🔍 ·· 小 貼 士 ··💡

如果面粉是高筋粉,和面的時候就可以不加鹽。

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