詹姆斯的廚房:只要用對方法,還怕做不出這晶瑩剔透的水晶餃!

今天是詹姆士的廚房陪伴你的 第1378天

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又到了「請問詹姆士」的時候,那麼 今天又有哪些問題呢? 我們一起來看一下~

問題: 請問詹姆士

我是一個超級愛吃海產的人

我想用紫菜、黃魚做餡

怎麼包餃子才不會太腥而且肉不會太柴

我最大的問題就是紫菜入餡會有點腥?

紫菜多少受熱之后會有一點點味道

腥味一般會來自兩個地方

一個是魚沒有處理好

另一個是紫菜帶有的海味會有點腥

那就跟著我們今天的方法做做看哦

炒鍋、滾水鍋

黃魚                                       1條

紫菜                                        1片

豬絞肉                                 150g

姜                                          1塊

蔥                                           3株

米酒                                     適量

白胡椒                        適量

芝麻油                                    1塊

水餃皮                                  10片

【1】 處理黃魚

將魚骨與魚肉分離,然后洗凈魚骨中的血水去腥,再將魚骨放入鍋中煸炒煉魚湯。

炒魚骨第一可以去腥,

第二可以炒出香氣。

【2】熬魚湯

鍋中加入適量米酒一起翻炒,待魚骨炒香后,加水熬制魚湯。熬制過程中 加入適量白胡椒、鹽調味

平時拌肉餡需要放水,這里就可以用魚湯替代,

補足魚肉的香氣。

這可是廚師的小心思哦~

【3】出鍋

熬好的魚湯出鍋,濾出魚湯,隔水降溫備用。

如果魚湯太燙,

拌入肉餡中會影響肉的口感。

放涼即可。

【4】剁餡

魚肉與豬絞肉混合剁碎后,放入碗中備用。

魚肉中加入適量豬肉,

可以使肉餡吃起來有油脂感,口感更好。

魚肉與豬絞肉的比例是2: 1

【5】放食材

肉餡碗中加入適量姜末、蔥末抓腌均勻。

姜可以去腥。

【6 】放魚湯

魚湯分次放入肉餡中繼續抓勻。

煉好的魚湯除了放入餃子餡,

還可以放在其它菜里。

7】放紫菜

紫菜切碎后放入肉餡中抓勻。

10個餃子放入兩厘米長紫菜就好啦~

8】包餃子

用餃子皮將做好的肉餡包好。

9】下餃子

水滾后包好的餃子進鍋煮

煮餃子之前要讓水滾動,避免粘鍋。

餃子浮上來后往鍋中補水 使餃子徹底熟透。

10】盛盤

煮好的餃子出鍋盛盤,然后撒上適量芝麻油,這道美食就完成啦。

餃子吃之前可以放一會兒,

這樣餃子皮會變得筋性比較好。

撒芝麻油可以避免餃子黏在一起。

今天這道紫菜黃魚餃子,用的食材是紫菜、魚,大家可能會覺得很腥!如果我沒吃過一定也會這樣覺得,但是真的一點腥味都沒有,紫菜、黃魚、豬肉該有的味道你都能吃到。而且你會感覺吃到滿嘴的魚肉,很松軟,師父說這就是不停攪拌、抓腌肉餡才能呈現的效果。建議大家做 肉餡的時候放一點豬肉或者你喜歡的食材,這樣做出來的口感會更豐富喲。一起來試試吧~

紫菜黃魚餃子:「我長這個樣子!」

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看看你都錯過了哪些精彩美味吧!

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