萵苣中碳水化合物的含量較低，而無機鹽、維生素則含量較豐富，尤其是含有較多的煙酸。煙酸是胰島素的激活劑，糖尿病人經常吃些萵苣，可改善糖的代謝功能。簡單的撈汁萵苣，味道非常清香脆爽！
涼拌菜的用料
萵筍1個、 蒜泥適量、 撈汁適量
調制料汁： 食用油1勺、 蔥花少許、 剁椒1勺、 生抽1勺
涼拌菜的做法
步驟1：萵苣去皮擦絲，放入蒜末，少許鹽腌制10分鐘左右
步驟2：調一份料汁：少許蒜末，蔥花，燒熱油倒入，放一勺剁椒，少許生抽拌勻
步驟3：腌制好的萵苣擠干多余的水份，排好盤
步驟4：把撈汁倒在萵苣絲上，浸透即可
步驟5：把調制好的汁倒上面，吃的時候拌下即可
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