大家好，今天教大家做梅菜扣肉。這道菜簡單易學，味道鮮美獨特，是一道下飯必備的美食。下面就來具體介紹一下。

步驟一：將約100克梅菜干洗兩遍備用，將600克洗凈的五花肉冷水下鍋，加入蔥段和姜片，倒入適量料酒去腥，大火煮10分鐘，關火，撈出放入冷水中洗凈。

步驟二：控干水分后，用叉子或者牙簽在豬皮表面扎滿小孔，然后在豬皮上抹上老抽，多抹幾遍，讓豬皮充分上色。起鍋，倒少許油，將磨好老抽的五花肉皮朝下放入鍋中充分煎炸，然后翻個面也一樣充分煎炸。

步驟三：將煎炸好的五花肉放到砧板上晾涼，晾涼后切成5毫米厚的薄片，也可以根據個人喜好稍微調整厚度。

步驟四：將切好的五花肉放入大碗里腌制，加入適量的胡椒粉、蠔油、老抽、白糖和少許鹽，然后用手抓勻，調味的用量可依個人口味添加。腌制一個小時，讓五花肉充分入味。

步驟五：加少許油的鍋里，將洗好的梅菜翻炒1分鐘。

步驟六：將五花肉一片一片依次放入碗中擺好，然后將炒好的梅菜放在五花肉上面，再將腌制五花肉的料汁也澆在上面。最后，放入蒸鍋中蒸至少一個小時（甚至兩個小時），蒸的時間越久，越能使梅菜扣肉更加入味和美味可口。

制作梅菜扣肉的注意事項有幾點：

1.梅菜干里已經含鹽，不需要再加鹽；

2.豬肉皮要事先扎上幾個口，以便上色；

3.梅菜扣肉一定要蒸至少一個小時，更好的效果是蒸兩個小時；

4.洗梅菜干時要徹底洗凈，至少洗兩遍，以免影響口感。

這道梅菜扣肉，簡單易學，味道鮮美獨特，一道下飯必備的美食。趕緊試試做一下吧！你一定會被它的美味所吸引！