最近除了已經泛濫成災的檸檬精，還有一道菜，也登上了各大社交媒體的頭條，每天抬頭不見低頭也見，它就是 酸菜魚 。
如果按照這樣去解構的話，你讓隔壁 黃燜雞 （又黃又悶又垃圾） 和 土豆絲 （又土又逗又屌絲） 怎麼辦！畢竟魚還有酸菜陪伴，而屏幕前有些單身狗……
但其實，酸菜魚這麼好吃，我們編輯部的小廚房怎麼會放過它呢？ 嫩滑的魚肉 ， 酸辣的湯汁 ，既開胃又暖身，再來一碗米飯，就是 有肉有菜又有湯 的完美配置。
這種居家必備的優秀菜品一定要好好學，請各位讀者趕快掏出小筆記本吧！
/ 魚肉&腌料 /
草魚 1條，蛋清 1個，料酒 1大勺，鹽 1小勺，淀粉 2大勺，白胡椒粉 1小勺
/ 輔料 /
酸菜 300克，泡椒 25克，京蔥 20克，姜 20克，蒜 2瓣，紅尖椒 2個，小蔥 2根，食用油適量，開水 2升，花椒 1大勺
- step 1 -
草魚去除內臟，沖洗干凈；剁下魚頭，將魚身的肉沿著脊骨片下
- step 2 -
魚骨剁成段和魚頭放在一起，魚肉切成魚片
- step 3 -
魚片沖洗后擦干殘水，加入腌料抓勻靜置
- step 4 -
泡椒切碎、姜去皮切片、 京蔥切段、蒜和小蔥切末、紅尖椒切圈
- step 5 -
酸菜切絲，然后沖洗干凈
- step 6 -
起油鍋，油熱后炒香京蔥、姜片和泡椒
- step 7 -
加入魚頭和魚骨，翻炒至表面微有焦殼
- step 8 -
加入酸菜翻炒出香味，倒入熱水大火燉至湯色發白
- step 9 -
濾出魚骨和酸菜，放在大碗中待用；過濾出的魚湯回鍋煮 開
- step 10 -
魚湯煮開后轉中火，慢慢滑入所有魚片，用筷子輕輕撥散，魚片變白就可以撈出
- step 11 -
魚片放入碗中，再澆上魚湯，撒上小蔥末和蒜末
- step 12 -
小鍋熱油，放入花椒、紅尖椒，爆出香味后淋在蒜末小蔥末上
1. 草魚本身自帶土腥味，有些小伙伴是非常不能接受的，所以魚片一定要 多沖洗幾遍，或者 加些料酒抓一下再沖洗更有效。注意下手不要太重哦，洗完 擠干水分再腌制；
2. 殺魚、剁魚、切魚片這些，實在不擅長的小伙伴可以直接交給菜市場的魚攤攤主，或者直接買現成的魚片也行~
3. 酸菜切絲沖洗不僅能洗去少許泥沙，更能 平衡酸菜的味道，不至于太咸和太酸；
4. 至于成品的口味，小伙伴們可以自己調節，不喜歡辣的可以不加，喜歡麻辣的可以多放花椒和辣椒，總之盡情創造自己喜歡的味道吧~
千萬不要小看酸菜魚，它的美味其實是多維度的：除了魚片的 柔嫩爽口 ，酸菜提供的 「酸」 、魚湯提供的 「鮮」 以及辣椒提供的 「辣」 ，還有最后那一勺明油提供的 「香」 ，說著都要流口水了！
小廚房特此為酸菜魚正名，其實人家一點都不「又酸又菜又多余」，而是 「又嫩滑又鮮香又酸辣」 ！各位小伙伴們趁著周末趕緊做起來鴨~
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